Сушка распылением под давлением в первую очередь определяется принципом работы распылителя под давлением, который придает системе ее отличительные характеристики.
Поскольку продукт, полученный сушкой распылением под давлением, состоит из мелких частиц, а как начальные капли, так и частицы конечного продукта крупнее, чем те, которые получены двумя другими методами, время сушки капель относительно велико. Кроме того, угол распыления узкий,-обычно составляет от 20 до 70 градусов, -что требует высокой башенной-конфигурации сушилки, чтобы обеспечить достаточное время пребывания капель. Этот процесс включает в себя создание давления в исходной жидкости и ее распыление через сопло, что требует использования в системе насоса высокого-давления. Кроме того, поскольку отверстие распылителя очень маленькое, подаваемую жидкость необходимо фильтровать перед подачей в насос высокого-давления, чтобы предотвратить засорение каналов сопла мусором. Распылительная сушка под давлением чаще всего используется для производства гранулированных продуктов.
